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在新西兰没吃过这些海鲜,你就亏大了!

摘要: 要说新西兰的美食,最让人垂涎的,当属这里的一众肥美的海鲜了。

从龙虾到鲍鱼,从生蚝到青口贝,从三文鱼、虹鳟鱼到小银鱼……新西兰的海鲜让无数老饕们魂牵梦绕。

 

所以,来新西兰旅行,不尝尝这里的海鲜,真是对不起自己的胃!可是,你知道究竟哪些是最地道的新西兰海鲜么?

 

1生蚝 Oyster

  

// 新西兰的生蚝为什么好?

 

要说新西兰海产中的当家花旦,非生蚝莫属!为什么?

 

因为新西兰盛产的生蚝,产量稀少,肉质肥美不说,每年只有在固定的几个月才可以吃得到新鲜的。而其中“皇冠上的钻石“,当属布拉夫生蚝!

 

每年的4月 - 8月是生蚝最为肥美的收获季。而每年一次的布拉夫生蚝节,更是一年当中最盛大的日子——许多人不远万里慕名而来,只为品尝这最新鲜且纯粹的新西兰滋味。

  

“由于在海水中泡过,打开牡蛎盖时,海水的咸醒味冲鼻而来,口感鲜滑。第一口咬下去,满嘴充斥了咸黄油、奶油的香,只能用肥嫩来形容当时的美感了,满足感的指数是——米其林三颗星。”

 

// 新西兰生蚝的捕捞限制?

 

新西兰初级产业部对商业捕捞的生蚝有很严格的限制,而且规定了休渔期。所以,每年只有在渔获季才可以吃得到新鲜的生蚝。其它时间,就只能吃冰冻的啦!

 

// 新西兰的生蚝哪里吃?

 

最新鲜的布拉夫生蚝,当然要去到布拉夫吃才正宗!为了每年的生蚝节,连新西兰航空都按耐不住激动,从去年开始专门开通两条全年仅此一次的“吃货专线”——奥克兰和惠灵顿直飞布拉夫往返包机之旅!

  

不过这包机推出不到一周就已经售罄,可见其受欢迎程度之高。所以,来新西兰也要挑对时候。

 

除了布拉夫,只要每年在生蚝季节,新西兰各大餐厅,都会推出应景的布拉夫生蚝菜谱。当然,也可以前往下面这些新西兰旅游局推荐的地点去品尝当地新鲜捕捞的生蚝。

 

2鲍鱼 Paua

 

// 新西兰鲍鱼为什么好?

 

黑金鲍(Paua)是新西兰独有的物产:纯野生、零污染、原生态,是它的专属标签。海水清冽,海藻天然,让新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域。黑金鲍肉质紧密,清甜醇香,鲍鱼肉既能松软滑糯,也能紧致弹爽,可以根据部位口感特点,一鲍多吃。

 

// 新西兰鲍鱼的捕捞限制是什么?


与其他国家不同——人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式。

 

黑金鲍一般栖身在1~15米深浅海的岩礁区,适宜水温范围在5~25℃之间。假如海水温度变化,黑金鲍就会停止生长。在其长到3至4岁,才可以进行繁殖。所以,根据新西兰渔业部现行的规定:小于12.5厘米长的黑金鲍不能带离海滩,而这个尺度是外壳的长度,而非鲍鱼肉的大小。要知道,黑金鲍长到这个长度,需要历经10年的时间。

 

除了尺寸外,采集的数量也有限制——每人每天采集的鲍鱼不能超过10个!

 

如果有人打算携带鲍鱼出国,则每个人允许的总额度不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。

 

在新西兰,非法捕捞和贩卖鲍鱼者,会面临最高5年监禁和高达25万纽币的罚款。

 

// 新西兰鲍鱼哪里有?

 

根据网友分享的经历,在下面地方比较容易捕捞到鲍鱼:

 

北岛的东海岸,比如Tauranga, Whangarei等地的礁石海滩;

 

在惠灵顿附近的一些礁石海滩;

 

新西兰虽然全国的海域都可以见到黑金鲍的踪迹,但南岛的水温更低,礁石海滩更多,因此也是鲍鱼的主要产地,比如:

 

南岛东海岸,如马尔堡地区,凯库拉周边,阿卡罗阿周边等地。

  

除了鲍鱼肉是上乘优等海鲜,黑金鲍的外壳,因为颜色绚烂多姿,也被用来制作手工艺品和首饰,是独具新西兰特色的,来自大自然的礼物。

 

3新西兰龙虾 Crayfish

  

// 新西兰龙虾为什么好?

 

新西兰的龙虾,也叫岩龙虾(Rock Lobster)。但新西兰人却愿意把它叫做Crayfish,直译成中文就是“淡水龙虾”。但其实,这货真的是长在海里,而且喜欢长在清冽寒冷的海水中。

 

因此,体型硕大,肉质紧实,脆爽甘美,是它最大的特色,做刺身,鲜甜滑嫩,煲粥做菜,更是上乘佳品!

 

新西兰龙虾的巨大声誉,吸引了全黑队前队长Taine Randell担任“形象大使”:退役后的Randell目前是峡湾龙虾公司的负责人。这家公司的主要产品就是冠名为“Kiwi Lobster”的新西兰龙虾。

 

// 新西兰龙虾的捕捞限制是什么?

 

新西兰龙虾有着相当苛刻的商业捕捞配额:每年3000吨。

 

如果参加海钓团出海海钓的话,游客不用太在意配额的问题。但是要知道,所钓上来的龙虾,必须严格遵守尺寸限制:

 

雄性尾部宽度54毫米,雌性尾部宽度60毫米。少于这个规格的都需要放生;

 

同时,怀孕的雌性龙虾,无论大小,需要立即放生;

 

上图中这只龙虾就是怀孕的龙虾,无论大小,需要立刻放生。

 

// 新西兰的龙虾哪里吃?

 

新西兰的龙虾,最主要的产地之一,就是南岛小镇凯库拉(Kaikoura)。但由于大地震的原因,这里出海钓龙虾产业还没有完全恢复。

 

另外一个出产龙虾的地点,就是上面提到的峡湾地区(Fiordland)。

 

4新西兰小龙虾 Scampi


// 新西兰南极小龙虾为什么好?

 

敲黑板,此小龙虾非麻辣小龙虾的小龙虾!!

 

新西兰的小龙虾 (Scampi), 也叫深海小龙虾,主要生长在南极和新西兰之间的海域,全世界只有为数不多的几个新西兰深海海域中才能捕捞到。因为属于鳌虾的一种,一对很长的虾螯,是它的标志。

 

色泽鲜艳清新,周身玛瑙红配以羊脂白,晶莹剔透;肉质细嫩,富有弹性,口感顺滑鲜甜。南极小龙虾,是刺身和熬粥的极品原材料。

 

// 新西兰南极小龙虾的捕捞限制是什么?

 

因为稀有,新西兰对捕捞有着严格的配额限制:每年大约600吨左右!因此,南极小龙虾是真正意义上的顶级海鲜,市面上的售价也是高的惊人。尽管如此,依然有众多死忠粉丝和拥趸。

 

但是来新西兰,没吃过南极小龙虾,你怎么好意思说你来过?这可是在世界其它地方几乎没可能吃到的美食哦!

 

// 新西兰的南极小龙虾哪里吃?

 

出产在新西兰和南极之间的海域,南极小龙虾没有办法自己捕捞,只能在海产市场购买。但也因为产量稀少,所以即使在新西兰,能吃到一顿南极小龙虾,也是需要靠运气的。

 

5小银鱼 Whitebait

 

// 新西兰的小银鱼为什么好?

 

这种不起眼的“小鱼仔”——新西兰银鱼 (Whitebait)价格可是不菲哦。

 

银鱼营养丰富,高蛋白、低脂肪、富含钙质、烹饪不需要去骨,味道鲜美无比。

 

银鱼生活在淡水和海水的交界处。春季涨潮时,他们顺着潮水的向淡水中游去,而新西兰的渔民们就在这个时间段,在河口捕获银鱼。

 

// 新西兰的小银鱼捕捞有哪些限制?

 

为了保证可持续的发展,银鱼的渔季很短,通常为八月中旬至十一月下旬。而且因为小银鱼捕捉不易,而且有种种限制,所以小银鱼的价格简直飞上了天。

 

要问有多贵?最贵的时候可以卖到150纽币/公斤,起……

 

// 新西兰的小银鱼哪里吃?

 

如果想尝到最新鲜捕获的小银鱼,可以九月份参加盛大的西海岸银鱼节(West Coast Whitebait Season Festival)。

 

当然,在新西兰一众海鲜餐厅里,小银鱼上市的季节,会推出应季的菜谱。

 

而对于新西兰人来说,在家烹制银鱼馅饼(Whitebait Patties)也是一种乐趣。

 

将银鱼混着鸡蛋到煎锅上煎制,然后撒些盐、胡椒和柠檬汁,美味的银鱼蛋饼就完成了。

就一个字:好吃得不得了!

 

6青口贻贝 Mussel

 

// 新西兰青口贻贝为什么好?

 

说完了新西兰最贵的海鲜,下面这款,绝对是新西兰最平民化,但也绝对好吃到飞起来的特色水产:青口贻贝(Mussel)。

 

青口贻贝的肉质丰厚,吃法很多:可以直接拿水煮开挤些柠檬汁食用,也可以用葡萄酒烹煮;BBQ烧烤,蒜蓉或烟熏腌制,都十分鲜美可口。

 

// 新西兰青口贻贝的捕捞限制是什么?

 

新西兰很多海滩上都可以捡到青口,但新西兰法律规定每天只可以取50只,且有尺寸限制。

 

// 新西兰的青口贻贝哪里吃?

 

当然,品质最好的青口贻贝来自原产地马尔堡——个头特别大、味道特别浓郁。新西兰80%的贻贝产自这里。

 

不仅可以在海边捡到,而且几乎全年,各大超市都会见到新鲜青口贻贝,价格很便宜,通常2-4纽币/公斤。吃的时候,别忘了配上一瓶新西兰的白葡萄酒,味道会更棒!

 

7扇贝 Scallop

 

除了青口贻贝,新西兰还有一种人见人爱的平民贝类海鲜,那就是扇贝啦!新西兰人对扇贝有多热爱?没参加过一年一度的怀蒂昂格扇贝节(Whitianga Scallop Festival),你完全想象不到新西兰人的热情有多高。

 

同清冽寒冷冬天里举办的布拉夫生蚝节不同,在科罗曼多半岛上的小镇怀蒂昂格,一直以阳光、沙滩而温暖的气候而著称,而且每年的生蚝节都选在万象更新的初春时节。 

 

左手鲜嫩肥美的扇贝,右手新西兰明媚灿烂的春天。除了欣赏和品味各式别出心裁的扇贝料理,还有各式各样的文艺表演。甚至还有扇贝烹饪教学示范和扇贝烹饪大赛,保准让你吃爽玩嗨。

 

2017年的扇贝节,将于9月16日在怀蒂昂格举办。从奥克兰出发,只要3小时左右就可以抵达。还不赶紧约起?

 

8其它贝类 Shellfish


除了青口贻贝和扇贝,你在新西兰的许多海滩,还可以见到:双壳贝(tuatua)、三角斧蛤(pipi)、双带蛤蜊(toheroa)、鸟蛤(cockles)、猫眼(catseyes)、新西兰小海胆(kina)和许多其他贝类。 

 

如果你想捡回来尝尝鲜,未尝不可。

 

但是新西兰海域近年来,发生了好几起贝类被有毒海藻污染的事件。若被人误食,可能造成腹泻、呕吐、恶心和腹部痉挛等症状。

 

所以,为了大家的健康,还是不建议大家随意从海滩捡拾贝类食用,而是到超市和海鲜店购买正规渠道养殖和捕获的贝类产品。

 

9三文鱼 Salmon

 

// 新西兰的三文鱼为什么好?

 

虽然新西兰的三文鱼原产自北欧,但因为生长在高山融雪汇成的清冽河流之中,肉质绝不逊于北欧出产的顶级三文鱼。而且由于优越的自然环境,新西兰出产的三文鱼无寄生虫之虞:新鲜打捞,就可直接片成刺身。

 

丰腴爽嫩的三文鱼柳,在入口的一瞬间,香浓绵密的油脂就融化在口腔之中。橘红色的鱼肉迸发出三文鱼特有的香甜,丰富的层次感,让人欲罢不能。

 

// 新西兰的三文鱼捕捞限制是什么?

 

新西兰的三文鱼,基本上都是在自然环境中人工养殖。所以要想吃到最新鲜的新西兰三文鱼,最好是去三文鱼养殖场。

 

// 新西兰的三文鱼哪里吃?

 

在新西兰南岛的库克山附近,有着号称“世界上最高的淡水三文鱼养殖中心”的Mt Cook Alpine Salmon Farm。这里可以参观,也可以购买新鲜的三文鱼。 

 

在海拔1969的高度,那里除了雪山和森林以外别无它物,水源来自纯净的冰川雪山上流下的水和高原的无根雨水。

 

除了库克山的三文鱼养殖场,新西兰的三文鱼,主要出产地还有南岛北部的马尔堡地区,和南岛南部地区。

 

10螃蟹 Crab

 

// 新西兰的螃蟹为什么好?

 

新西兰海边常见的螃蟹,主要有两种:沙蟹和岩蟹。沙蟹肉多而散,适合清蒸;而岩蟹的肉少但劲道。

 

虽然比不上其它海鲜出名,但因为比较容易捕捞,因此也是许多本地人的心头好。

 

// 新西兰的螃蟹捕捞限制是什么?

 

在新西兰,捕捉沙蟹和岩蟹的限制,请遵循海滩上的提示标志。一般情况下,每人每天最多不能超过50只。下面这种螃蟹,你在新西兰不仅可以随意捕捉,而且政府还鼓励你把他们吃光杀尽。

 

吃掉一只梭子蟹,拯救一堆新西兰三角斧蛤 (pipi)

 

因为这种亚洲梭子蟹,是新西兰的入侵物种——性情凶猛没有天敌,还对本土的海洋生物造成威胁。

 

吃货们,行动起来吧!

 

// 新西兰的螃蟹哪里有?

 

正如名字一样,沙蟹一般出没在沙滩上,、而岩蟹一般聚集在岩石海滩附近。新西兰的海滩,一般都会找到这两种螃蟹的存在。

 

奥克兰周边最著名的“捕蟹圣地”,当属Waipu海滩和Omaha海滩。在惠灵顿,许多人会选择惠灵顿码头对面的小海滩。而基督城最受欢迎的地方,就是著名的New Brighton栈桥。

 

而亚洲梭子蟹,目前在Hauraki Gulf地区的所有海域都有发现。而在Whangarei Harbour和Opua/Waitangi水域,也有少量发现。新西兰初级产业部估计,如果不采取有力措施,它们可能会一点一点向周边的海湾蔓延。

 

吃货们,你们拯救新西兰水域的时刻到了!

 

不过,捕蟹也是一种需要技巧,风险比较高的活动。之前也发生过好几例因为抓螃蟹而出意外的事故。所以,大家请务必做好安全措施。不熟悉水性的人,最好不要轻易尝试!

 

11淡水虾 Prawn

 

湖虾在国内算是比较常见的一种水产品,但是在新西兰,却只有一个地方专门出产,那就是位于新西兰北岛的陶波湖。这里的湖虾养殖农场,有两个最与众不同的特点:一是专门用附近发电厂的冷凝水来养殖淡水虾,二是这里的淡水虾,也叫罗氏沼虾,需要在30摄氏度左右的”热水“中生存。温度太低反而会被“冻死”。

 

这种罗氏沼虾广泛分布于东南亚沿海,在新西兰却是地地道道地“引进物种”,在这里没有天敌,所以本来体型就很大的罗氏沼虾,在这里可谓是活得逍遥自在,肉质肥美。

 

除了可以吃虾,在这个农场,还可以体验独一无二的“钓虾“活动。钓虾不同于钓鱼,需要一定的技巧,当然也能享受到更大的乐趣和成就感。

 

总之,喜欢吃虾,来陶波湖,准没错!

 

12鱼类 Fish

  

除了以上的几种,海鲜当中最常见的海鱼,新西兰也有许多品种。以下这些品种,在本地大型超市,都可以买得到,也是最受本地人欢迎的鱼类。他们共同的特点就是:价格亲民,容易买到,刺少、肉多、美味!

 

// 蓝鳕鱼 Blue Cod

 

新西兰最出名的深海鱼类,几乎没有之一。当地华人也管蓝鳕鱼叫“笋壳”。新西兰最常见的吃法,就是裹着面炸一下,做成炸鱼薯条。

 

有暴殄天物之嫌……

 

// 海鲈鱼Sea Bass

 

除了价格略贵,其它几乎算是很完美的一种海鱼。很多中餐厅的水煮鱼,烤鱼和酸菜鱼都是用的海鲈鱼。当然也是西餐厅中的常见鱼类之一。

  

// 金枪鱼 Tuna

 

大名鼎鼎的金枪鱼,不仅仅出现在你童年鲜美回忆的金枪鱼罐头里,还出现在高级日料店里。和三文鱼一样,是上等的刺身食材。

 

// 比目鱼 Lemon Sole

 

比目鱼,也有人管它叫偏口。样子呆萌,味道却很鲜美。超市经常打折,回家清蒸一下就是一道美味。当然也是西餐厅里常见的一种鱼类食材。

 

// 鲷 (diāo) 鱼 Snapper

 

无论是海钓,还是在超市里,这也是一款明星鱼类。当然,炸鱼薯条店依然可以见到他们的身影。

 

除了海鱼,新西兰的淡水中的鱼,也是非常受欢迎的水产品。

 

// 淡水鱼垂钓 fresh water fish

 

新西兰的淡水鱼,主要有以下这些种类:鲫鱼 (Gold Fish)、鲶鱼 (Cat fish)、鳗鱼 (Eel)、鲈鱼 (Perch)、赤睛鱼 (Rudd)、Koi (鲤鲫鱼杂交混种)、Fench (一种鲤科鱼)、鳟鱼 (Trout)、白鱼 (White Fish) 和彩虹鳟鱼 (Rainbow Trout) 等等。

 

很多人想问,我可以自己捕鱼么?答案两个字:可以。而且新西兰很多湖泊河流都可以进行垂钓。体验一把钓鱼的乐趣,也是非常惬意和与众不同的享受。但如果你要在江河湖等淡水 (fresh water) 中垂钓,就一定需要钓鱼执照。

 

新西兰的钓鱼执照有十多种,但是做为非新西兰公民/居民的外国游客,只有两种执照可以购买:

NRL(Non-Resident Licenses). 这种执照的有效期为一年(从每年10月1日至下一年9月30日为一个年度),价格为161纽币,可以在除了陶波湖地区以外的新西兰全国使用。购买了NRL执照之后,游客也可以选择在此基础上附加两种特殊许可:

1. Backcountry Endoresment:允许在奥塔哥、南部区、惠灵顿地区的指定水域内进行垂钓。

2. Controlled Fishy Endoresment:允许垂钓限定类别的水产

One Day Licenses:这种执照的有效期为1天。没有区域限制。成人的价格为20纽币,儿童的价格为5纽币。

  

除了购买执照,还需要遵守运动性钓鱼规则 (Sports Fishing Regulations)。最重要的几条:

 

只准用一钩一线一竿一饵。

不要捕小鱼

不要买卖捕来的鱼

不要超过钓鱼者一天所能吃的数量。

 

在购买执照的时候,会有详细的说明和要求,只有完全理解规则之后,才能获得执照。

 

以上这些信息,都可以在Fish & Game的官方网站上查询。购买钓鱼执照,也可以在他们的官网上线上购买。在新西兰本地购买钓鱼执照,需要到有营业资质的售卖钓鱼与渔猎用具店购买。


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